Mejillones en escabeche

Ingredientes:

2Kg Mejillones.
3 Hojas de laurel.
3 Dientes de ajo.
1 Vaso de vino blanco.
6 Cucharadas de aceite de oliva.
1/2 Vaso de vinagre.
2 Cucharaditas de pimentón dulce.

Elaboración.

Limpiar los mejillones,los ponemos en una olla con el vino blanco hasta que se abran.Reservamos la carne.
Calentamos el aceite en una sartén y freímos los dientes de ajo hasta que estén dorados.Retiramos del fuego y añadimos el laurel y el pimentón.Cuando se enfríen un poco añadimos el vinagre.

Echamos el escabeche encima de los mejillones y los dejamos reposar bien tapados uno o dos días.

Aunque os parezcan mucho dos kilos , se quedan en nada.Os aseguro que están muy buenos.